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第一百二十五章 学习

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“每人做一份啫啫煲,材料自选,我要的是鲜、嫩、脆,三种口感齐备,缺一不可。

你们可以一个一个的做,但必须在两个小时之内上菜,上菜的时间、先后顺序,你们自己考虑,评委会按照先来后到的顺序品尝!”

说完,王学斌看了一眼剩下的七人。

“各位,谨慎行事!现在开始!”

啫啫煲是八十年代左右,在广东大排档里诞生的一道菜,后来进入了粤菜的酒楼。

啫啫煲的制作手法并不复杂,只要用新鲜的材料,掌握好火候和水分的控制,厨房新手都能做出香味扑鼻,让人欲罢不能的啫啫煲。

但是这道菜也十分的艰涩,如果想把啫啫煲做到极致的话,必须对火候一道把控到极点。

因为啫啫煲是把生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,会瞬间将食材表面烹熟。

但是砂锅的温度极高,会在上菜的路途之中持续加热,要是不把上菜的时间和入口的时间计算清楚,吃到嘴里的菜,火候就会过老,非常考究水平。

七人都是大厨,但是各自有擅长的东西,没谁是全能的。

即使在后世交通发达的年代,也有很大一批人没有听过吃过这道菜,更何况他们呢!

这道菜的烹饪时间并不长,他们每个人面前又都放着啫啫煲的介绍与做法,两个小时摆明了就是让他们现学的。

这道菜不仅考验他们对火候的掌控能力,更考验他们的学习与创新能力,每一个考验都不单纯。

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